一、園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)的時(shí)代訴求 

伴隨著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，園林式餐廳從無(wú)到有為人們的生活質(zhì)量、生活品格的提升增色不少。園林式餐廳以自然物以及相關(guān)設(shè)計(jì)藝術(shù)為基礎(chǔ)，伴隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及人體工程學(xué)理論、藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)基礎(chǔ)理論、經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論、生態(tài)建筑學(xué)基本理論的發(fā)展與完善而逐漸發(fā)展起來(lái)。我們?cè)趯?duì)于成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)對(duì)于目前我國(guó)城市園林式餐廳空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)藝術(shù)之中存在的諸多問(wèn)題有著較為深入的了解，這樣才能夠更好地促進(jìn)我國(guó)現(xiàn)代園林式餐廳的進(jìn)一步發(fā)展與完善。那么，在新的歷史時(shí)期，園林式餐廳的空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)藝術(shù)的時(shí)代訴求應(yīng)當(dāng)包含哪些方面呢？ 

（一）滿(mǎn)足客戶(hù)內(nèi)心的體驗(yàn) 

園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)要能夠滿(mǎn)足客戶(hù)內(nèi)心的體驗(yàn)。即在具體的園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)之中，一方面，要能夠?qū)蛻?hù)飲食喜好以及審美文化修養(yǎng)保持尊重；另一方面，在滿(mǎn)足客戶(hù)“食欲”的同時(shí)，又要能夠給客戶(hù)帶來(lái)較好的精神享受體驗(yàn)。 
美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛于1943年在《人類(lèi)激勵(lì)理論》之中提出著名的需要層次理論，在他看來(lái)，人類(lèi)對(duì)于外界的需要主要分為生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要以及自我實(shí)現(xiàn)的需要五個(gè)層面。由此可以看出，在園林餐廳的空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)藝術(shù)過(guò)程之中，要對(duì)于不同人群的需要進(jìn)行充分的分析，進(jìn)而滿(mǎn)足不同客戶(hù)的內(nèi)心體驗(yàn)。例如，從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)看，在園林式餐廳之中，可以通過(guò)滿(mǎn)足客戶(hù)較高的內(nèi)心體驗(yàn)來(lái)提高園林餐廳的知名度與消費(fèi)金額。如果將花木與具體的山石相結(jié)合，則往往會(huì)給客戶(hù)帶來(lái)“山石”與“花木”以外的新鮮感受，滿(mǎn)足了人們的更高層次的需要。如果將普通的盆景通過(guò)設(shè)計(jì)成不同種類(lèi)的造型并加以雋秀的文字，則可以使客戶(hù)在就餐之外得到更好的內(nèi)心體驗(yàn)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)上來(lái)講，“消費(fèi)者愿意支付的價(jià)格約等于消費(fèi)者獲得的滿(mǎn)意度”，筆者認(rèn)為在園林式餐廳之中客戶(hù)內(nèi)心體驗(yàn)即是消費(fèi)者滿(mǎn)意度的重要組成部分。同時(shí)，如果園林式餐廳中的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)能夠促成客戶(hù)較高層次的需要的實(shí)現(xiàn)，則消費(fèi)者能接受的產(chǎn)品定價(jià)也越高?？蛻?hù)如果能夠在園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)之中得到較好的體驗(yàn)，則直接會(huì)影響到其就餐心情與消費(fèi)程度，這對(duì)于以商業(yè)利潤(rùn)為主的園林式餐廳而言，無(wú)疑具有著重要的意義。 

（二）滿(mǎn)足商家的投資規(guī)劃 

園林式餐廳的布局以及各種設(shè)施構(gòu)建均需要大量的資金、人力、物力。對(duì)于園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)而言，商家的投資規(guī)劃直接影響到其最終實(shí)現(xiàn)。對(duì)于商家而言，“最高的經(jīng)營(yíng)效益，最省的經(jīng)營(yíng)投入，最好的空間效果，最快的實(shí)施速度”具有著重要意義。在具體的設(shè)計(jì)中，需要考慮到不同商家投資規(guī)劃的可適性。針對(duì)不同的客戶(hù)群體，商家的投資力度會(huì)選擇不同的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)計(jì)劃。園林式餐廳最大的可控成本是環(huán)境設(shè)計(jì)控制的運(yùn)行成本，因此，在具體園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)中要找到其與商家投資規(guī)劃之間的“黃金分割點(diǎn)”，這樣才能夠平衡投資規(guī)劃與設(shè)計(jì)完美程度之間的關(guān)系。 

（三）滿(mǎn)足功能性模塊要求 

園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程之中，要充分考慮到空間與功能性模塊之間的關(guān)系。筆者認(rèn)為從利潤(rùn)角度以及審美層面來(lái)看，將空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)與功能之間相結(jié)合，是最優(yōu)化的選擇。目前，對(duì)于部分園林式餐廳的觀察來(lái)看，其在此方面做得較好。同時(shí)，從功能性模塊理念來(lái)看，在整個(gè)園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程之中，加強(qiáng)對(duì)于功能模塊理念的實(shí)踐，使得客戶(hù)能夠更準(zhǔn)確、更舒服地享受在園林餐廳就餐的樂(lè)趣。例如，部分園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程中，采用溫室技術(shù)作為基礎(chǔ)，采用多種設(shè)計(jì)風(fēng)格以及技術(shù)手段，將就餐的整體過(guò)程之中實(shí)行功能性模塊分區(qū)（如，就餐區(qū)、餐后甜點(diǎn)區(qū)、休閑娛樂(lè)區(qū)等等），并且將每區(qū)設(shè)置得各具特色，營(yíng)造了景色優(yōu)美、環(huán)境舒適的就餐場(chǎng)所。部分園林式餐廳在導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程之中采用了大規(guī)模、多品種的植物種植，這使得客戶(hù)在就餐時(shí)提供了更多接近自然的機(jī)會(huì)。 

（四）與地域文化特征相吻合 

從具體的設(shè)計(jì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)與地域文化特征相吻合。即在園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)之中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)于本地區(qū)的文化內(nèi)涵的深刻解讀，并融合于具體的設(shè)計(jì)之中。這樣則可以使客戶(hù)在就餐過(guò)程之中，在領(lǐng)略“山水”之間，有一種賓至如歸的感受。而這種感覺(jué)的形成將直接促成客戶(hù)對(duì)于園林餐廳的親切感，進(jìn)而對(duì)于園林式餐廳的發(fā)展具有著重要意義。通過(guò)參觀欣賞部分著名的園林餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)，發(fā)現(xiàn)在園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)之中融合當(dāng)?shù)匚幕枰呀?jīng)成為一種時(shí)尚。同時(shí)，一些園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)大打民族特色“牌”，直接刺激了園林式餐廳的發(fā)展與壯大。 

二、園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)的審美特征 

園林式餐廳是將餐廳結(jié)合餐飲空間室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)工程、園林景觀設(shè)計(jì)、種植技術(shù)，營(yíng)造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀環(huán)境，使生活在都市中的人們?cè)谄穱L健康美食的同時(shí)，又能遠(yuǎn)離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。無(wú)論是從其參與性、趣味性及其自然幽雅性而言，都是傳統(tǒng)餐廳所無(wú)法比擬的。園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)在發(fā)展之中，逐漸受到關(guān)注并得到了較大的發(fā)展，是與其自身建筑空間設(shè)計(jì)特征、室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)、植物設(shè)計(jì)藝術(shù)美學(xué)特征等密切相關(guān)的。 

（一）園林式餐廳建筑空間設(shè)計(jì)藝術(shù)特征 

與傳統(tǒng)的餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)相比較，園林式餐廳的建筑空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)特征更具有十分重要的意義。從建筑空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)特征來(lái)看，其更注重對(duì)于外型的個(gè)性化特征與內(nèi)部的模塊化功能分區(qū)相結(jié)合。外型設(shè)計(jì)個(gè)性化對(duì)于人們需要日益多元化具有著強(qiáng)大的吸引力。從一些著名的園林式餐廳來(lái)看，其在外型設(shè)計(jì)上多屬于“異型”園林式餐廳。而其內(nèi)部則突顯建筑空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)的模塊化功能分區(qū)的特點(diǎn)。部分學(xué)者認(rèn)為園林式餐廳在建筑空間設(shè)計(jì)中，餐廳作為主體建筑其追求“異型”與“藝術(shù)化”是園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)的發(fā)展新需要，這符合社會(huì)發(fā)展過(guò)程之中人們尤其是青年人的消費(fèi)觀。 

同時(shí)，如果能夠?qū)鹘y(tǒng)建筑藝術(shù)風(fēng)格與園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)之中材料及功能進(jìn)行融合，則可以大大降低投資成本、日后的維護(hù)費(fèi)用以及達(dá)到美觀大方又實(shí)用的特征。例如，園林式餐廳結(jié)構(gòu)之中不能夠完全套用生產(chǎn)型溫室結(jié)構(gòu)，而是應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同客戶(hù)以及主體的風(fēng)格以及功能分區(qū)進(jìn)行適應(yīng)的加工配置，在溫室覆蓋材料的選擇上，不以是否對(duì)室內(nèi)遮光為主要考量因素，而是要考慮材料對(duì)室內(nèi)不同功能區(qū)的貢獻(xiàn)，多選擇PC板、單層或雙層玻璃混合應(yīng)用，運(yùn)用科學(xué)藝術(shù)的造景手法結(jié)合植物的生態(tài)特性，將文化和生態(tài)融人景觀中，在有限的范圍內(nèi)創(chuàng)造出無(wú)限的園林意境。 

（二）園林式餐廳室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)特征 

所謂室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)是指在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程之中，根據(jù)整個(gè)室內(nèi)的用途、環(huán)境以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用物質(zhì)手段和建筑美學(xué)原理，給人創(chuàng)造一種合理、舒適、優(yōu)美能滿(mǎn)足人們物質(zhì)和精神需要的室內(nèi)環(huán)境。通過(guò)設(shè)計(jì)，使室內(nèi)空間不僅具有使用價(jià)值，能滿(mǎn)足相應(yīng)的功能要求，同時(shí)，表達(dá)一種文化、風(fēng)格、氣氛等精神因素。園林式餐廳所要表現(xiàn)出來(lái)的不僅僅是“吃”的文化，也是中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)的重要體現(xiàn)。 

人類(lèi)的審美意識(shí)是在長(zhǎng)期的適應(yīng)自然與理解自然的過(guò)程中形成的，因此人類(lèi)對(duì)自然美的欣賞是出于基因中所沉積的審美本能，此亦為美感的直覺(jué)特征。從園林式餐廳的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)美學(xué)來(lái)看，其主要注重了園林的藝術(shù)性以及餐廳的功能性特征。從目前我國(guó)園林式餐廳室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)特征來(lái)看，一般較為注重觀賞者的直觀感受，同時(shí)在整體室內(nèi)裝飾過(guò)程之中，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)元素較為注重。室內(nèi)導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)能夠緊緊抓住觀賞者的眼球。筆者在調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)，很多優(yōu)秀的園林式餐廳室內(nèi)空間較大，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)園林藝術(shù)表現(xiàn)形式，中國(guó)古典園林之中所表現(xiàn)出來(lái)的“天人合一”境界亦使其獨(dú)樹(shù)一幟。如園林式餐廳之中，中國(guó)古典園林之中的山、水、花木三個(gè)造園要素表現(xiàn)得淋漓盡致。園林式餐廳通過(guò)對(duì)三者進(jìn)行的多種多樣的有機(jī)結(jié)合，同時(shí)，通過(guò)高超的建筑構(gòu)圖技巧、與草木山石的組織技巧以及大量游廊、漏窗、洞門(mén)的運(yùn)用，使建筑與湖石、池水、花草樹(shù)木相互融合，相互滲透，使人工與自然之美高度和諧，達(dá)到天人合一的境界。園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)中對(duì)自然因素進(jìn)行組合，將自然美以人工手法進(jìn)行凝煉、抽象、取舍和概括。雖由人作，“渾似”天開(kāi)，已屬不易，但“宛自”天開(kāi)的意境更為難得，“宛自”二字，體現(xiàn)了人對(duì)自然美的理解融匯和總結(jié)提高。 

（三）園林式餐廳植物配置設(shè)計(jì)藝術(shù)特征 

從植物配置設(shè)計(jì)層面來(lái)看我國(guó)園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)，主要是通過(guò)植物的形態(tài)、色彩、味道、視覺(jué)等等對(duì)于園林式餐廳進(jìn)行裝飾以及自然氛圍的渲染。例如，植物的色彩會(huì)給客戶(hù)帶來(lái)直觀、強(qiáng)烈的美感體驗(yàn)。當(dāng)客戶(hù)看到不同的植物色彩時(shí)則往往會(huì)產(chǎn)生不同的體驗(yàn)。在園林餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)對(duì)于植物配置設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)于多元層面的考慮。 
園林式餐廳植物配置設(shè)計(jì)之中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)對(duì)于項(xiàng)目主題進(jìn)行深刻的體現(xiàn)。進(jìn)而實(shí)現(xiàn)一步一景，真正達(dá)到回歸自然的優(yōu)美飲食環(huán)境，讓消費(fèi)者在小橋流水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香、魚(yú)兒跳躍、翠色環(huán)繞中享受那種遠(yuǎn)離城市喧囂盡享快樂(lè)的心情。因此，在園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)還應(yīng)當(dāng)注重環(huán)境心理學(xué)的相關(guān)知識(shí)來(lái)進(jìn)行指導(dǎo)，即加強(qiáng)客戶(hù)心理、行為與環(huán)境之間的密切關(guān)系的研究進(jìn)而加強(qiáng)對(duì)于園林式餐廳的設(shè)計(jì)指導(dǎo)，從植物配置設(shè)計(jì)來(lái)看，則可以更好地指導(dǎo)植物配置設(shè)計(jì)，促進(jìn)園林式餐廳為客戶(hù)帶來(lái)更佳的體驗(yàn)。 

三、現(xiàn)代園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)的要素 

通過(guò)以上對(duì)于園林式餐廳的時(shí)代訴求以及園林式餐廳空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)的藝術(shù)特征的闡釋?zhuān)P者認(rèn)為現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)： 

（一）以人為本 

現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)突顯“以人為本”的思想。所謂在空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程之中堅(jiān)持“以人為本”，即正確地處理好人與環(huán)境之間的關(guān)系。通過(guò)調(diào)查與觀察發(fā)現(xiàn)，為了追求空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)的“新意”而忽視了設(shè)計(jì)過(guò)程中“以人為本”思想的現(xiàn)象比比皆是。例如，某現(xiàn)代園林式餐廳空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)過(guò)程之中，將兩張餐桌緊密地排在樹(shù)木之下，雖然造就了“大樹(shù)底下好乘涼”的綠色效果，殊不知，當(dāng)微風(fēng)吹過(guò)時(shí)樹(shù)葉葉片之上的灰塵便紛紛揚(yáng)揚(yáng)落到餐桌以及飯菜之中。同樣，部分現(xiàn)代園林式餐廳地面設(shè)計(jì)過(guò)程之中，有時(shí)為了達(dá)到更好的藝術(shù)效果，而使部分空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)與其功能性之間并沒(méi)有達(dá)到很好的統(tǒng)一。 

（二）尊重規(guī)律 

規(guī)律是指“事物之間的內(nèi)在的必然的聯(lián)系，其直接決定著事物發(fā)展的必然趨向”。規(guī)律是客觀的，在事物的發(fā)展過(guò)程之中，其并不以人類(lèi)的意志為轉(zhuǎn)移?，F(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)尊重規(guī)律。但在調(diào)查之中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代園林式餐廳之中空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)有時(shí)為了滿(mǎn)意客戶(hù)不切實(shí)際的要求以及設(shè)計(jì)人員的“異想天開(kāi)”而違背自然物生長(zhǎng)規(guī)律。例如，在園林式餐廳水體設(shè)計(jì)之中，本可以順其自然，在湖中種上相關(guān)的水生植物以及在岸邊植濕生植物即可形成較為自然的園林景觀，但部分園林式餐廳設(shè)計(jì)師為了追求豪華、高檔，違背自然，將水體兩岸采用大理石修砌，并圍上漢白玉護(hù)欄，湖底用混凝土加固再修深水池以養(yǎng)水生植物，這樣雖然看起來(lái)高檔、豪華且整齊劃一，卻使整個(gè)湖的自然韻味盡失，成了一個(gè)徹底的人造水體，違背了園林式餐廳空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)的初衷。 
無(wú)論在園林式餐廳空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)過(guò)程之中承認(rèn)與不承認(rèn)，規(guī)律總是在不知不覺(jué)之中發(fā)揮著作用，雖然一時(shí)由于設(shè)計(jì)師的興趣與愛(ài)好設(shè)計(jì)成其想像的樣子，但是，規(guī)律總是以其鐵的必然性起著作用。 

（三）注重成本以及地區(qū)環(huán)境的統(tǒng)一 

園林式餐廳的空間導(dǎo)視設(shè)計(jì)藝術(shù)應(yīng)當(dāng)注重成本以及地區(qū)環(huán)境的統(tǒng)一。在現(xiàn)代園林式餐廳的空間導(dǎo)識(shí)設(shè)計(jì)藝術(shù)過(guò)程之中，要能夠注重景觀設(shè)計(jì)視覺(jué)上的形式美，又要注重整個(gè)設(shè)計(jì)的投資以及日后的維護(hù)成本。目前，從我國(guó)園林餐廳的發(fā)展整體狀況來(lái)看，由于其出現(xiàn)較晚，在整個(gè)發(fā)展過(guò)程之中，與歐美國(guó)家相比較仍然處于一個(gè)較低的水平，同時(shí)，由于我國(guó)園林式餐廳一般處于私人投資與管理中，成本是一個(gè)較為突出的問(wèn)題。因此，園林式餐廳導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程之中，要能夠考慮到這一點(diǎn)，在設(shè)計(jì)上量力而行，不能夠盲目攀比，注重前期投資以及日后維護(hù)的成本。需要注意的是，園林式餐廳的導(dǎo)視設(shè)計(jì)過(guò)程之中，由于部分設(shè)計(jì)師對(duì)于某些植物“情有獨(dú)鐘”而采用了與地區(qū)環(huán)境不適應(yīng)的花草樹(shù)木，直接導(dǎo)致了大量的植物、花草在園林餐廳之中大量死亡，造成了成本的大量增加。同時(shí)，一些較為昂貴的樹(shù)木也并沒(méi)有按照設(shè)計(jì)人員所期望的設(shè)計(jì)風(fēng)格發(fā)展，直接影響到了園林式餐廳整體景觀的視覺(jué)美感。 
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