日前，在比利時首都布魯塞爾，來自3D打印食品、個性化食物和醫(yī)學(xué)等各個領(lǐng)域的多位專家出席了為老年消費者創(chuàng)造營養(yǎng)的個性化食品計劃的成果發(fā)布會。該計劃致力于使用食品噴射3D打印技術(shù)為老年人制造美味可口、營養(yǎng)豐富、容易吞咽的食物。

3D打印的食品

 

目前，包括加拿大、日本、德國在內(nèi)的許多國家都出現(xiàn)了前所未有的人口老齡化。由此帶來的影響包括經(jīng)濟增長減慢，勞動力市場銳減，以及對健康、醫(yī)療、關(guān)懷等需求的激增。在日本，目前成人紙尿褲的銷量比嬰兒紙尿褲更高。

60%的養(yǎng)老院居民患有吞咽困難、難以吞咽食物等問題

 

人口老齡化帶來的問題隨之凸顯，比如老年人的護理問題。據(jù)悉，60%的養(yǎng)老院居民患有吞咽困難、難以吞咽食物等問題。為了解決這一問題，人們不得不想辦法將食物制成泥狀以便于老年人吞咽。為此，歐盟的14個國家花了三年時間和大約300萬歐元，使用3D打印技術(shù)設(shè)計出了一套整體的、自動化和個性化的食品供應(yīng)鏈。

3D食物打印機制造出的豌豆

 

目前，科學(xué)家們已經(jīng)能夠使用FoodJet 3D食物打印機制造出包括豌豆、馬鈴薯面團在內(nèi)的多種經(jīng)典食品了，它們不僅在味道上和質(zhì)地上與真正的食品相似，而且十分柔軟，還具有額外的營養(yǎng)價值。這樣以來，激發(fā)了老年人的食欲，讓吞咽變得更容易。

3D食物打印機制造出的馬鈴薯面團

 

這項計劃涉及到的國家包括意大利、奧地利、荷蘭和丹麥，他們使用了一種所謂的噴射技術(shù)，能夠生成一種凝膠劑從而起到支撐作用。從本質(zhì)上講，該技術(shù)主要通過將營養(yǎng)物與濃漿混合，然后利用特殊3D打印機和凝膠劑再現(xiàn)自然的形狀和質(zhì)地。這種工藝可利用包括肉類、碳水化合物，以及蔬菜等多種食材來創(chuàng)造出美味且營養(yǎng)均衡的食品。

研究團隊在布魯塞爾發(fā)表演講

 

在布魯塞爾的演講中，研究團隊宣布，他們已經(jīng)就該項目在一些家庭中進行了實驗，總體反響還不錯，54%的被測試者對這種3D打印食品的味道和質(zhì)地表示滿意，而43%的人會因吞咽或咀嚼困難而選擇這種食品。