在激烈的門店體驗競爭里，所有人都希望營造更加個人化、更富參與感和持久性的體驗。餐廳本身的室內設計和平面設計是相對靜態(tài)呈現(xiàn)，但餐廳里擺的那塊屏幕，則是最容易吸引人眼球的動態(tài)呈現(xiàn)。一塊在對的位置播放恰當內容的屏幕，能夠成為餐廳真正字面意義上的“活招牌”。
顧客進店的那個瞬間，他們的視覺感受幾乎占據(jù)了最主要的位置。在激烈的門店體驗競爭里，所有人都希望營造更加個人化、更富參與感和持久性的體驗。餐廳本身的室內設計和平面設計是相對靜態(tài)呈現(xiàn)，但餐廳里擺的那塊屏幕，則是最容易吸引人眼球的動態(tài)呈現(xiàn)。一塊在對的位置播放恰當內容的屏幕，能夠成為餐廳真正字面意義上的“活招牌”。
1、屏幕里面有什么?
當前大多數(shù)餐廳里屏幕播放的內容，大致可以分為以下幾個大類：
媒體介紹型
被美食節(jié)目報道過的餐廳在店中播放自己的采訪片段，通常會被當做是店鋪可靠程度的一種加持。這類節(jié)目通常會包括店鋪介紹，菜品推薦和食客反饋環(huán)節(jié)，也是讓顧客進店后快速了解店鋪的方式。最過火的玩法，是有店鋪會雇傭了假的“主持人”與老板在一檔假的“訪談節(jié)目”中對談。
品牌宣傳型
這種宣傳片通常由品牌自己拍攝制作，有的是一系列美輪美奐的招牌菜烹飪展示，如同網(wǎng)絡上的烹飪節(jié)目視頻；有的則是品牌本身的廣告或介紹視頻。這類宣傳片不僅僅可以影響顧客，甚至還可以吸引潛在的員工。
功能型
這種屏幕的播放內容會和消費流程直接掛鉤，比如說麥當勞門店內叫號的屏幕，不過它們在冷冰冰的數(shù)字旁邊增加了一些動畫；直接以屏幕來播放餐廳的菜單和當季當時菜品推薦，也是常見的做法，代替了紙質材料或者普通面板的屏幕，通常會給內容增加很多生動性。
互動型
它從功能型屏幕方面更進一步，比如說簡單的觸屏游戲供顧客打發(fā)時光，或者類似2016年初麥當勞1.0概念店時，店內出現(xiàn)的自拍機，顧客可以在屏幕前自拍并選擇上傳到手機。它可以很好地占用顧客等位、點菜的時間，或者在家庭友好型門店里為兒童提供活動空間，幫助家長分擔精力。
2、屏幕通常怎么用?
在購置了屏幕之后，它當然是選擇能夠覆蓋最多顧客的但又不會因為觀看而阻礙到餐廳動線的位置，比如說喜家德水餃世貿天階店，屏幕放在了小料臺上方的位置，這是一個所有進店顧客都必然前往的地方，雖然很難在盛小料的同時抬頭看屏幕，但其聲音還是能準確地鉆進顧客耳朵里。而在北京秀水街附近，有餐廳直接在街頭懸掛屏幕，因為地處外國游客較多的區(qū)域，這樣的辦法相當于分發(fā)傳單，能拉到盡可能多的路人。
選定了屏幕的位置后，買什么樣的屏幕也是一門學問。除了一般的電視屏幕，還有更進階一步的選擇那就是led屏。在寫字樓內開設茶飲品牌的“茶聚場”，選擇的則是貼墻懸掛的led顯示屏，它并不播放富有動感的影像，而是盡量讓屏幕如同海報或者繪畫一般自然地出現(xiàn)在室內空間。這里主推的是茶飲、甜品和簡餐，所以活潑的畫面并不適合店鋪的消費場景，相對較低的屏幕亮度和高清的畫質，則能很好地突出其品質感。
通常屏幕的播放內容很可能需要將各種信息穿插在一起：
一種辦法是提供剪輯完成的視頻片段，循環(huán)播放。
我們再次以喜家德為例，我在門店中消費的20分鐘里，屏幕播放的內容基本上是這樣輪換的：廣告兩遍-品牌新聞(作為某晚宴活動的展示品牌)-廣告兩遍-員工風采-廣告兩遍-食材來源介紹，農場風光片-廣告兩遍-品牌新聞(參與某外交相關活動)-廣告兩遍-食材來源介紹，農場風光片。
除了反復出現(xiàn)帶有品牌口號的廣告，其他內容盡量都做到了有所區(qū)別，而非5分鐘左右的內容完全循環(huán)播放。
另一種做法則是購買軟件，它可以通過后臺的增減更加靈活地處理播放的內容。
在茶聚場，由于門店從早餐到夜間的長時段多場景特性，以及菜單品類和新品種類都較多，因此它led顯示屏額外購置了播放系統(tǒng)，這樣在收銀臺上方的菜單屏可以及時更新，而墻面上的大led屏則能根據(jù)每天不同時段變化而顯示相匹配的產品以及相應風格的概念圖。
3、跳脫顯示器局限
屏幕的野性用法早在2008年，倫敦開了一家名叫Inamo的餐廳，突然間大家意識到原來餐桌可以完成這樣。這個由E-Table助力的系統(tǒng)，讓食客可以把整個餐桌當做觸摸屏，在頗具藝術性的互動界面里完成整個額點餐體驗，同時還能為餐桌選擇喜歡的主題投影效果。在無聊的時候，也可以把它當做一個真正的Ipad屏幕，不論是探索周圍的店鋪還是預約一臺送你回家的車，這個系統(tǒng)都可以滿足。
這就跳脫出了電視形態(tài)的屏幕本身的限制，將屏幕這件事情擴展到了餐廳的各個空間，除了餐桌，還有人在更大的墻面上打主意。這種玩法，在近十年前的西方普通社會餐飲領域已經(jīng)出現(xiàn)，而近幾年中國的高端餐飲里我們也看到了端倪，不論是斬落米其林的上海餐廳UltraViolet還是北京的洲際酒店，都用各種形式嘗試了以投影來給顧客提供多重感官體驗。
居住在北京的編程藝術家茶葉最近剛剛為一個餐廳項目設計過互動式的投影，在以下這個小視頻中，你可以看到顧客可以通過身體動作來和投影進行玩耍，這是我們之前提到的互動式屏幕的大型升級版。
紐約布魯克林的拉面餐廳Dassara，希望在在店中展示本地藝術家的作品。這個走極簡路線的日本料理餐廳，設計初始就計劃好了在主就餐區(qū)留出了長6.3米高1.2米的大墻面，3臺三菱電機的超短焦投影儀隱藏在天花板邊緣，它們嚴絲合縫地拼成完整的作品。
邁阿密的美食酒廊Haven則使用得更加厲害，“屏幕”面積高達10平米。為了達到天衣無縫的的效果，它給屏幕涂上了三種數(shù)碼顏料，以保證表面的平整光滑；而在別人不容易注意到的水槽部分都搭配了投影儀提升視覺體驗。同時，整個餐廳的用光也和屏幕播放的內容相適配——這也是餐廳使用屏幕的一個重要考量點，因為屏幕本身的照度很可能會和餐廳的布光相沖突，同時屏幕播放可能產生的音量也會和餐廳本身的背景音樂重疊，如何將這三者緊密地銜接在一起，是給餐廳加快屏幕時需要考慮的重要現(xiàn)實問題。
不管是掛臺顯示器也好，裝上全套系統(tǒng)也罷，我們反而不那么建議直接使用突出食物本身的宣傳片進行重復曝光。畢竟“圖片僅供參考產品以實物為準”在而今的消費環(huán)境里更像是句心虛的托詞，直接使用食物本身的靚麗視頻，很容易讓消費者在拿到實物之后產生不必要的心理落差，因此屏幕本身的更好的利用方式，要么走功能性的路線為消費流程直接服務，要么則走更加軟性、更“潤物無聲”的品牌營銷方式，成為餐廳視覺體系搭建和打磨用餐體驗細節(jié)的重要環(huán)節(jié)。
